마틀렌, 매번 구울 때마다 실패하셨다고요? 파시시에만 제대로 써도 결과가 180도 달라집니다.
안녕하세요, 제빵을 좋아하는 홈베이커입니다. 사실 저도 처음 마틀렌을 구웠을 때는 결과물이 영 별로였어요. 껍질이 들러붙고, 가운데는 푹 꺼지고... 그 실망감이란! 그런데 어느 날 파시시에에 대해 제대로 배우고 나서부터는 마틀렌이 완전히 달라졌습니다. 오늘은 여러분께 그 노하우를 하나도 빠짐없이 공유해 드리려고 해요. 이제 마틀렌 실패는 안녕!
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마틀렌이 자꾸 실패하는 이유
마틀렌이 제대로 안 나오는 이유는 의외로 단순한데요, 대부분이 파시시에 같은 몰드 문제에서 시작돼요. 몰드가 저품질이거나, 버터 코팅이 제대로 되지 않았거나, 반죽이 너무 묽거나 너무 뻑뻑하거나. 특히 열 전도율이 떨어지면 마틀렌 특유의 볼록한 꼬리 부분이 안 생기죠. 아, 그리고 반죽을 너무 오래 두면 볼륨도 안 생깁니다. 한마디로, 몰드와 반죽 컨디션 둘 다 챙겨야 해요.
파시시에 선택이 품질을 좌우한다
파시시에는 열 전도율이 높고 표면이 잘 구워지는 게 장점이에요. 하지만 브랜드와 소재별로 꽤 큰 차이가 나기 때문에 아무거나 사면 안 됩니다. 아래 테이블을 보면 어떤 파시시에가 성능이 좋은지 바로 감이 오실 거예요.
| 브랜드 | 소재 | 열전도율 |
|---|---|---|
| 브로이도 | 카본 스틸 | 매우 좋음 |
| 가스트로막 | 알루미늄 | 좋음 |
| 노브랜드 | 실리콘 | 낮음 |
파시시에 사용 시 주의사항 5가지
파시시에를 쓴다고 무조건 성공하는 건 아니에요. 아래 다섯 가지를 꼭 지켜야 진짜 효과를 보실 수 있어요.
- 사용 전 반드시 버터를 꼼꼼히 바를 것
- 반죽은 냉장 휴지를 1시간 이상 진행할 것
- 반죽은 80%만 채우기
- 굽기 전 몰드를 다시 냉장에 넣어 예열 온도차 확보
- 굽고 나서 몰드에서 너무 빨리 빼지 않기
굽기 온도와 시간 최적화
마틀렌의 볼록한 봉긋함은 바로 온도 덕분이에요. 처음부터 끝까지 같은 온도로 구우면, 원하는 모양이 안 나와요. 비밀은 바로 이중 온도 베이킹! 초반에 높은 온도로 단시간 데우고, 이후 온도를 낮춰서 속까지 부드럽게 익히는 방식이죠.
| 단계 | 온도 | 시간 |
|---|---|---|
| 1차 고온 예열 | 220℃ | 5분 |
| 2차 중온 굽기 | 180℃ | 8~10분 |
실리콘 vs 메탈 vs 파시시에 비교
여러분도 마틀렌 몰드 하나쯤은 갖고 계실 텐데요. 실리콘, 메탈, 파시시에 중 뭐가 제일 좋을까요? 아래 비교표를 보면 쉽게 알 수 있어요.
| 구분 | 장점 | 단점 |
|---|---|---|
| 실리콘 몰드 | 탈형이 쉬움 | 열전도율 낮음 |
| 메탈 몰드 | 열 전도 우수 | 녹슬 위험 있음 |
| 파시시에 | 골고루 잘 익고 겉바속촉 가능 | 가격대가 다소 높음 |
초보 베이커를 위한 체크리스트
처음부터 완벽하게 마틀렌을 굽는 건 쉽지 않죠. 그래서 초보자분들을 위한 핵심 체크리스트를 정리해봤어요.
- 몰드는 반드시 파시시에로 선택할 것
- 반죽은 냉장 숙성 필수
- 이중 온도 베이킹으로 굽기
- 몰드는 구운 후 2~3분 뒤 탈형
최소 1시간 이상은 숙성해야 해요. 저는 보통 밤에 반죽하고 아침에 굽습니다.
꼭이요! 안 그러면 마틀렌이 붙어서 망할 수 있어요. 버터 또는 오일 스프레이 추천해요.
완전 안 되는 건 아니지만, 열전도율이 낮아서 예쁜 봉긋함이 잘 안 나와요.
반죽 온도가 너무 차가워서 갑자기 굽게 되면 그런 현상이 생겨요. 실온에 조금 뒀다 굽는 것도 방법입니다.
오븐에서 나온 후 2~3분 정도 기다렸다가 꺼내는 게 가장 안전해요. 너무 뜨거울 때 빼면 찢어질 수 있어요.
바로 구우면 봉긋한 형태가 잘 안 생기고 전체적으로 푸석해질 수 있어요. 꼭 냉장 숙성을 해주세요.
마틀렌, 이제는 실패 없이 자신 있게 구워볼 수 있겠죠? 저도 수없이 망쳐봤기에 오늘 알려드린 내용들이 정말 진심으로 도움이 되었으면 좋겠어요. 파시시에라는 작은 도구 하나가 이렇게 큰 변화를 줄 수 있다는 사실, 놀랍지 않나요? 여러분의 마틀렌이 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게, 봉긋하게 잘 구워지길 진심으로 응원합니다. 혹시라도 궁금한 점 있으시면 댓글로 남겨주세요. 다음에는 더 재미있고 실용적인 베이킹 팁으로 찾아올게요!